Bánh xèo là một món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn của ẩm thực Việt Nam. Mặc dù bánh xèo xuất hiện ở nhiều vùng miền với hương vị và hình thức khác nhau, món ăn này vẫn giữ được nét đặc trưng và sự yêu thích của nhiều người. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá cách làm bánh xèo truyền thống miền Bắc, cùng với biến tấu từ bột chiên giòn và bột gạo tẻ. Đặc biệt, công thức bánh xèo miền Bắc không chỉ giòn rụm mà còn ít dầu mỡ, mang lại sự thanh đạm và thơm ngon đặc trưng.
Đặc trưng của bánh xèo miền Bắc
Khác với bánh xèo miền Nam to tròn và có phần nhân phong phú từ thịt vịt, thịt heo, chuối, đu đủ… bánh xèo miền Bắc nhỏ hơn, đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn. Nhân thường là tôm, thịt lợn và nấm, tạo nên hương vị thanh nhã, dễ ăn.
1. Bánh xèo miền Bắc truyền thống
Nguyên liệu
Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:200g bột gạo
- 200g bột gạo khô
- 10g bột nghệ
- 200g thịt lợn
- 200g tôm
- 100ml bia (giúp bánh giòn hơn)
- 30g nấm hương
- 1 củ hành tây
- 100g giá đỗ
- Rau sống các loại (xà lách, rau thơm)
- Gia vị: muối, đường, tiêu, hành tím, gừng, hành lá
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu, ướp với muối và gừng khoảng 15-20 phút.
- Thịt lợn rửa sạch, thái mỏng, ướp với nước mắm, tiêu và để thấm trong 15-20 phút.
- Rau sống và các loại hành rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2: Pha bột làm vỏ bánh
Để làm vỏ bánh giòn ngon mà không cần dùng quá nhiều dầu, bạn hãy trộn bột gạo, bột nghệ, nước lọc, và bia. Thêm vào chút muối và hành lá cắt nhỏ để bột có hương vị đậm đà hơn. Đặc biệt, bia là nguyên liệu bí mật giúp bánh xèo giòn lâu mà không cần chiên quá nhiều dầu.
Bước 3: Xào nhân bánh
Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành tím với ít dầu, sau đó xào thịt, tôm, nấm cho chín tới. Bạn cũng có thể thêm hành tây để tăng vị ngọt tự nhiên cho món ăn. Sau khi xào xong, nêm nếm cho vừa miệng và để nguội.
Bước 4: Đổ bánh xèo
Sau khi chuẩn bị nhân và vỏ bánh, bạn hãy làm nóng chảo, thêm một lớp dầu mỏng. Múc một muỗng bột đã pha và tráng đều khắp mặt chảo. Lưu ý, không nên đổ bột quá dày để bánh giữ được độ giòn. Sau đó, thêm nhân đã xào và giá đỗ vào giữa bánh, gấp đôi bánh lại và để lửa nhỏ cho đến khi vỏ bánh giòn hẳn.
Bước 5: Thành phẩm
Bánh xèo miền Bắc đạt chuẩn sẽ có lớp vỏ vàng giòn, nhân đầy đủ tôm, thịt và nấm thơm ngon. Khi ăn kèm với rau sống và nước chấm chua ngọt, bánh sẽ càng thêm phần hấp dẫn.
Bánh xèo miền Bắc với bột chiên giòn – Giòn Rụm Hấp Dẫn
Ngoài cách làm truyền thống, bạn cũng có thể thử cách làm bánh xèo miền Bắc với bột chiên giòn, giúp mơn ăn giòn rụm và thơm ngon hơn.
Nguyên liệu
- 500gr bột bánh xèo
- 100gr bột chiên giòn
- 500gr tôm
- 500gr thịt vai
- 100ml nước cốt dừa
- 500ml bia
- Ớt, tỏi, hành tím
- Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm
Cách làm
Bước 1: Tôm rửa sạch, ướp cùng muối, hạt nêm và tiêu. Thịt băm nhuyễn, ướp gia vị tương tự.
Bước 2: Trộn bột bánh xèo, bột chiên giòn, bia, nước cốt dừa và hành lá. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột mịn và để nghỉ trong 1 giờ.
Bước 3: Xào nhân
Xào thơm tôm và thịt với hành tím.
Bước 4: Đổ bánh
Tương tự như cách làm bánh xèo truyền thống, đổ bột mỏng trên chảo, cho nhân vào giữa, chiên đến khi bánh giòn rụm.
Với cách này, bánh xèo với lớp vỏ giòn tan nhờ bột chiên giòn, kết hợp nhân tôm, thịt hấp dẫn, đem lại cảm giác thích thú mỗi khi ăn..
3. Bánh xèo miền Bắc bằng bột gạo tẻ – Mềm Mại
Một cách khác để làm bánh xèo miền Bắc là sử dụng bột gạo tẻ, giúp bánh có vị béo và độ giòn đặc trưng.
Nguyên liệu
- 200gr bột gạo tẻ
- 400ml nước cốt dừa
- 300gr thịt ba rọi
- 300gr tôm bạc nhỏ
- Rau sống: xà lách, cải xanh
- Gia vị: muối, đường, tiêu
Cách làm
Bước 1: Pha bột gạo với nước cốt dừa và gia vị. Thêm hành lá vào bột để tạo màu sắc và hương vị như các bước ở trên
Bước 2: Chuẩn bị nhân
Thịt ba chỉ và tôm rửa sạch, thái mỏng và xào với chút dầu cho chín.
Bước 3: Đổ bánh
Đổ một lớp bột mỏng lên chảo, thêm nhân tôm thịt vào giữa và đợi bánh chín.
Bánh xèo bột gạo có độ béo nhẹ từ nước cốt dừa, mềm mịn nhưng vẫn giòn tan, chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.
Những Mẹo Hay Để Bánh Xèo Giòn Lâu
Sử dụng bia: Bia không chỉ giúp bánh xèo giòn rụm mà còn giúp bột lên màu đẹp mắt.
Đổ lớp bột mỏng: Một lớp bột vừa phải giúp bánh không bị quá dày, giúp giữ được độ giòn lâu hơn.
Chiên với lửa nhỏ: Để bánh có thể khô từ từ mà vẫn giữ được độ giòn.
Kết luận
Bánh xèo không chỉ là món ăn bình dân mà còn là niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam. Với những biến thể từ bánh xèo bột chiên giòn cho đến bánh xèo bột gạo, món ăn này đã chinh phục trái tim của biết bao người. Hy vọng với các công thức trên, bạn có thể tự tin làm nên những chiếc bánh xèo miền Bắc chuẩn vị, giòn ngon, ít dầu mỡ cho gia đình thưởng thức. Hãy cùng Math Imex thử làm món ăn này tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé!
Math Imex, chuyên xuất khẩu nông sản, thủy hải sản và nhập khẩu đồ ăn cho thú cưng!
Xem thêm các cách làm bánh xèo ngon tại VnExpress