Bánh lọc là món ăn đặc trưng của miền Trung, nổi bật nhất là ở Quảng Bình. Với hương vị dân dã, đậm đà, bánh lọc nhân tôm thịt mang đến cho người thưởng thức cảm giác thơm ngon khó cưỡng. Để làm ra những chiếc bánh lọc ngon đúng điệu, việc chọn nguyên liệu và nắm được quy trình chế biến là rất quan trọng. Trong bài viết này, Math Imex sẽ tìm hiểu cách làm bánh lọc nhân tôm thịt truyền thống Quảng Bình để bạn có thể tự tay làm tại nhà.
Nguyên liệu chuẩn bị:
Để làm bánh lọc ngon, trước hết bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu:
- Bột năng: 500g (loại bột này giúp bánh có độ dai trong suốt đặc trưng của bánh lọc).
- Tôm tươi: 300g (loại nhỏ hoặc vừa, tôm tươi giúp nhân tôm thịt thêm đậm đà và thơm ngon).
- Thịt ba chỉ: 200g (thịt ba chỉ mang lại độ béo và kết hợp hoàn hảo với tôm trong nhân tôm thịt).
- Hành tím: 5 củ (hành phi thơm sẽ làm tăng hương vị của nhân tôm thịt).
- Tỏi: 3 tép (dùng để ướp nhân).
- Gia vị: Muối, đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn.
- Lá chuối: Để gói bánh (lá chuối không chỉ giúp bảo quản mà còn tạo mùi thơm đặc trưng cho bánh lọc).
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế tôm: Tôm mua về, rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu và đuôi, giữ lại phần thịt. Sau đó, cắt tôm thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Ướp tôm với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và tỏi băm trong khoảng 15 phút.
Sơ chế thịt: Thịt ba chỉ cạo sạch lông, rửa kỹ với nước muối, sau đó thái mỏng thành từng miếng vừa ăn Thịt cần được thái mỏng để khi kết hợp với tôm tạo thành nhân tôm thịt hài hòa. Ướp thịt với một chút muối, nước mắm, tiêu và đường.
Chuẩn bị gia vị:
- Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Hành lá thái nhỏ, để riêng một ít cho bước cuối cùng.
Bước 2: Làm nhân tôm thịt
Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Phi hành tím với dầu ăn cho đến khi hành vàng thơm. Cho thịt ba chỉ vào xào trước cho đến khi thịt săn lại, sau đó cho tôm vào xào chung. Nêm thêm một ít gia vị nếu cần để điều chỉnh vị cho vừa miệng. Khi tôm và thịt chín, tắt bếp và để nguội.
Nhân tôm thịt là linh hồn của bánh lọc, vì vậy việc xào kỹ nhưng không làm khô tôm thịt là yếu tố quan trọng giúp bánh lọc thơm ngon.
Bước 3: Làm bột bánh lọc
Để vỏ bánh lọc có độ dai vừa phải, mịn và trong, bạn cần pha bột theo công thức sau:
- Cho bột năng vào tô lớn, thêm vào khoảng 300ml nước đun sôi từ từ vào bột. Dùng đũa khuấy đều bột khi nước còn nóng để bột hòa quyện và không bị vón cục. Khi bột đã nguội bớt, dùng tay nhào bột cho đến khi bột mịn và dẻo. Nếu bột quá khô, bạn có thể thêm ít nước. Nếu quá nhão, thêm bột khô vào để điều chỉnh.
- Sau khi nhào xong, để bột nghỉ trong khoảng 15 phút, đậy kín bằng khăn ẩm để bột không bị khô.
Bước 4: Gói bánh lọc
- Cắt lá chuối thành từng miếng vuông vừa phải, sau đó trụng qua nước sôi để lá mềm, dễ gói.
- Lấy một lượng bột vừa phải, cán mỏng lên mặt lá chuối. Sau đó cho nhân tôm thịt vào giữa, rồi gấp lá chuối lại, gói chặt tay.
- Gói bánh lọc đòi hỏi sự khéo léo để bột không bị lòi ra ngoài và khi hấp không bị bung. Lá chuối giúp giữ nguyên hình dáng của bánh và tạo mùi thơm đặc trưng.
Bước 5: Hấp bánh
Hấp bánh trong khoảng 15-20 phút, đến khi bánh chuyển sang màu trong suốt và có thể nhìn thấy nhân tôm thịt bên trong. Kiểm tra bằng cách lấy một chiếc bánh ra, nếu bột không còn dính tay là bánh đã chín.
Sau khi đã gói xong bánh lọc, xếp bánh vào nồi hấp. Để bánh không dính vào nhau, bạn có thể lót một lớp lá chuối hoặc giấy nến bên dưới.
Bước 6: Pha nước chấm
Một phần không thể thiếu khi thưởng thức bánh lọc nhân tôm thịt chính là nước mắm chấm. Nước chấm phải hài hòa, có vị ngọt, chua, cay và thơm mùi tỏi ớt.
Nguyên liệu làm nước chấm:
- 2 muỗng canh nước mắm.
- 1 muỗng canh đường.
- 1 quả chanh.
- Ớt và tỏi băm nhỏ.
- Hòa tan đường trong nước mắm, sau đó thêm nước cốt chanh, tỏi, ớt vào khuấy đều. Vị mặn ngọt hòa quyện, kết hợp với nhân tôm thịt trong bánh lọc tạo nên sự hấp dẫn khó cưỡng.
Bước 7: Thưởng thức
Bánh lọc nhân tôm thịt khi chín có lớp vỏ dai, trong suốt, để lộ phần nhân tôm thịt đỏ hồng hấp dẫn bên trong. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ dai của vỏ bánh kết hợp cùng vị ngọt của tôm, béo ngậy của thịt, tất cả hòa quyện cùng nước chấm chua ngọt.
Bí quyết làm bánh lọc nhân tôm thịt ngon đúng điệu
- Chọn tôm tươi: Tôm tươi sẽ giúp nhân có vị ngọt tự nhiên và không bị khô. Bạn có thể chọn tôm đất hoặc tôm sông để giữ đúng hương vị bánh lọc truyền thống.
- Nhào bột đúng cách: Việc nhào bột đủ độ sẽ giúp vỏ bánh dai và trong. Đừng quên pha bột với nước sôi để tạo độ dẻo dai cần thiết.
- Gói bánh chặt tay: Gói bánh thật chặt để nhân không bị tràn ra ngoài khi hấp. Bạn có thể dùng dây buộc để cố định bánh nếu cần.
- Hấp bánh đủ thời gian: Để bánh đạt độ trong suốt, cần hấp đủ thời gian. Tránh mở nắp nồi hấp quá nhiều lần để bánh không bị mất hơi và lâu chín.
Bánh lọc nhân tôm thịt là món ăn truyền thống mang đậm hương vị Quảng Bình. Với cách làm đơn giản nhưng cần sự khéo léo, bạn hoàn toàn có thể thực hiện món này tại nhà. Hãy thử ngay để cảm nhận hương vị tuyệt vời của bánh lọc, món ăn đặc trưng không chỉ là của vùng đất Quảng Bình mà còn là của cả nền ẩm thực Việt Nam.
Bài viết trên đã giúp bạn nắm rõ cách làm bánh lọc và bí quyết để tạo ra món bánh ngon, chuẩn vị. Hy vọng bạn sẽ thành công và có những bữa ăn ngon miệng cùng gia đình!